Nespolino (liquore al gusto di amaretto)

Nespolino

liquore al gusto di amaretto coi noccioli di nespole
250 g noccioli (circa 100)

400 ml alcool

400 g zucchero

500 ml acqua

una bacca di vaniglia o una stecca di cannella - 4 foglie di melissa – 6 petali di rosa

Mettere ad essiccare al sole almeno 5 giorni oppure tostare al forno per 15' circa a temperatura media 250 g di  noccioli di nespole ( circa 100)

Staccare la pellicina marrone. è molto utile e veloce  utilizzare il guscio in silicone per spelare l'aglio. Una volta sgusciati i noccioli tagliuzzarli e metterli in un barattolo di vetro a chiusura ermetica in infusione con l'alcool, aggiungere il baccello vuoto di una bacca di vaniglia oppure una stecca di cannella. Scegliere solo una opzione per non pasticciare il sapore finale. aggiungere ancora 4 foglie di melissa e 6 petali  di rosa. Lasciare in infusione circa 90 giorni.

Trascorsi i 90 gg, pesare 200 g di zucchero e fare un caramello molto leggero, appena ambrato, con pochissima acqua. Con il restante zucchero e 400 ml di acqua fare uno sciroppo e aggiungerlo all'infusione. Filtrare tutto con un sacchetto di carta del tipo utilizzato per il caffè americano. Imbottigliare e lasciare maturare 3 mesi.
Si dovrebbe ottenere un liquore molto simile come aspetto e gusto al famoso "Amaretto di Saronno".

crema ganache al cicoccolato bianco e fondente

Ganache al cioccolato di Toni

Ingredienti:
600 g di cioccolato fondente
500 g di panna fresca

 Mettere a scaldare la panna, nel frattempo tagliare il cioccolato a pezzetti, versare la panna calda sul cioccolato e mescolare con una frusta fino a sciogliere completamente il cioccolato. Lasciare sfreddare per poterlo utilizzare deve essere freddo ma spalmabile quindi evitare di metterlo in frigorifero ma farla per tempo per dare il tempo di rassodarsi.

Ganache al cioccolato bianco o lindor bianca 

600 g di cioccolato bianco
250 g di panna fresca


Portare ad ebollizione  la panna, nel frattempo tagliare il cioccolato a pezzetti, versare la panna calda sul cioccolato e mescolare con una frusta fino a sciogliere completamente il cioccolato. Lasciare sfreddare per poterlo utilizzare deve essere freddo ma spalmabile quindi evitare di metterlo in frigorifero ma farla per tempo per dare il tempo di rassodarsi. Volendo può essere aromatizzata con del caffè liofilizzato.

Camy cream

Camy cream o crema al formaggio

Ingredienti

500 g  di mascarpone

180 ml di latte condensato

250 g di panna fresca 

Montate in una ciotola con la frusta la panna fresca , fredda di frigo.

In un'altra ciotola lavorare con le fruste il mascarpone, quindi aggiungere il latte condensato a filo (potrebbe non essere necessaria tutta la quantità, a seconda della consistenza del mascarpone).

Quando avrete ottenuto una bella crema liscia, incorporate la panna montata in precedenza mescolando delicatamente per non smontarla. Mettere in frigo a rassodare. questa crema può essere utilizzata per farcire torte e per stuccare, in quest'ultimo caso deve essere messa in frigorifero a rassodare prima di poterla rivestire con la PDZ.

Lemon curd

Lemon curd

100 g burro
225 g di zucchero
3 uova più un tuorlo
la scorza grattugiata e il succo di tre limoni

Sciogliere il burro a bagnomaria.
Aggiungere lo zucchero, le uova appena battute,  il succo e la scorza di limone.
Fare cuocere lentamente fino a quando il curd velerà il cucchiaio (come per la crema inglese). Versare in vasetti sterilizzati e lasciare freddare. 
Conservare in frigo per un massimo di 15 giorni.

crema rocher

Crema rocher

 Ingredienti:

400 g di crema di nocciole di qualsivoglia marca

200 ml di panna fresca montata

120 g di nocciole tostate e tritate

mezzo pacco di wafers alla nocciola sbriciolati o due manciate di corn flakes sbriciolati

poco maraschino o altro liquore a scelta.

 

Esecuzione:

 

Liquefare a bagno maria o passaggio rapido in microonde la crema di nocciole, montare la panna, aggiungere al composto senza smontarla. Aggiungere ora le nocciole tostate e tritate e i wafers sbriciolati o i corn flakes sbriciolati. Aromatizzare con un cucchiaio di liquore, maraschino o altro a piacere. 

 

Rassodare a T.A. e utilizzarla per farcire le torte.

Panini ai 5 cereali

panini ai 5 cereali
100 g di semola di grano duro locale
100 g di farina di grano duro locale
100 g di macina mulino marino
100 g sette f mulino marino
100 g farina di farro
150 g lievito madre di manitoba
circa 600 ml di acqua
15 g di sale
4 cucchiai di olio di oliva

ho fatto sciogliere il lievito nell'acqua appena tiepida, frullata con il frullatore ad immersione, versata nella ciotola con meta della farina e impastata per 5 minuti. lasciato riposare 20 minuti, aggiunto il resto della farina e il sale, impastato per circa 15 minuti , aggiunto l'olio e lavorato ancora per 5 minuti. una volta ben incordato l'impasto l'ho tolto e ho formato i panini di circa 110 g ciascuno. ho messo a lievitare in forno appena tiepido con la luce accesa e ho aspettato..........fino a che mi sono sembrati lievitati. ho acceso il forno e infornato a 200 °C, abbassata la temperatura a 180 dopo 10 minuti e lasciato cuocere altri 20 minuti.
Questo è il risultato.

Trecce di pasta brioche

Trecce di pasta brioche
350 g  farina 00
150 g  farina manitoba
100 ml latte
100 g zucchero
1 cucchiaio di latte in polvere
2 uova
12,5 g lievito di birra
100 g burro a temperatura ambiente
scorza di limone
semi di vaniglia
un pizzico di sale
200 g gocce di cioccolato
due cucchiai di latte e un uovo per spennellare.

Mettere nella ciotola della planetaria le farine, lo zucchero, il latte in polvere, la vaniglia, la scorza di limone, un pizzico di sale, versare il latte appena tiepido in cui si è fatto sciogliere il lievito. Impastare fino ad ottenere un impasto ben ammassato. aggiungere uno per volta le uova e farli ben integrare. quando vedete che il composto è incordato aggiungere il burro a temperatura ambiente e riportare a incordatura. togliere dalla ciotola, metterlo in un altro contenitore, coprire con un foglio di pellicola e lasciare lievitare circa tre ore. Verase l'impasto nel piano di lavoro infarinato, stendere con il mattarello con gli spessori da 1 cm un rettangolo di dimensioni 60x60 circa, ritagliare con un taglia pizza sei strisce verticali di circa 10 cm e orizzontali di 20 cm ottenendo 18 rettangoli. distribuire su ogni rettangolo le gocce di cioccolato equamente suddivise e  sigillare ogni singolo rettangolo al centro. unirli  tre per volta e intrecciare ottenendo 6 trecce. mettere in una teglia foderata di carta forno e lasciare lievitare un'altra ora circa. Mescolare l'uovo con il latte e spennellare le  trecce prima di infornarle, cuocere a 170 °C per circa 25 minuti.

Purtroppo ho fatto l'errore di metterle tutte nella stessa teglia e si sono attaccate, ma questo non ha tolto niente al gusto che ci hanno regalato.